Canelé Bordelais

Publié le par Lamaisondelaconfiserie

Canelé bordelais
Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie cannelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.

Recette facile, faite en 15 minutes et 20 minutes de cuisson avec 1 heure de pause.
Ingrédients :
  • 25cl de lait
  • 175 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 oeuf + un blanc
  • 60 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 1 gousse de vanille
Dans une casserole faites bouillir le lait, le sucre, le beurre, et la vanille. Faites infuser une heure hors du feu.
Préchauffez le four à 190°c
Dans un saladier, mélangez à la farine l'oeuf et le blanc d'oeuf, ajoutez ensuite l'infusion. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Beurrez des petits moules à canelés ; les remplir de pâte aux 2/3, et mettez les dans le four  30 min.

A noter
: Avec des moules en silicone, les canelés ne sont pas caramélisés et n'ont pas la formation d'une croûte.
Avec des moules en cuivre :
La photo n'est pas de moi ( Wikipedia)

Publié dans Recettes

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soso 28/06/2009 16:40

hummm j'adore!
faut vraiment que je m'achète les moules!